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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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5 ?: T) e5 X- [( g0 }蛋糕的分类" T% K: v% R8 E( `4 B# F' K2 R

! @, o( F$ T% }" {% T/ v# |0 A一 蛋糕按坯子做法可分为: 
; W% Q: l* t0 @& @8 ?1 M: `  e  g0 N- C1 r8 w. u
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 [6 K- p6 L0 f7 |7 i. {
& K# Y7 N. w9 E. X  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 ]/ @. m+ D: c! ^" V# E" J0 o4 Q, _

. u, j3 s- S4 E+ \$ X) p8 o) M% M  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ) s/ v0 J  \, _! y5 x6 Q) n

7 j8 ]3 X  U5 p" l  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 9 Q# m  u8 R& E
0 I; _- u/ l: g% D5 l
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & }5 N/ K5 B( X2 Y) Y

! k5 v. n. |/ T' m" _) I" m  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
" b2 ~8 p  l# I  Q( c, D
1 G) Y2 F( @- G- t  a  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
$ E) L! R2 Y# X9 |- p. M( P- F: p: _9 @7 G, H+ b$ ?3 B4 O
二 按裱花材料可分为 
+ Z( @! h) {1 |
* [8 B; A$ y8 H: V; h# g  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
1 _8 u. A1 U  R( U) T8 k# T! y$ t5 d  E% G: W$ c
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
$ D; `, q  Y! d! F
) t" v4 y( a' F& G+ X" x. x6 ]  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
  m) o4 G" c* M' S
) N) q- v9 ^% N% l# i  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
  m. ~- \+ ]+ _3 O1 ]. e" a( o

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子  v: `4 G, U! ^9 M; a, n

4 N! B* K3 C' X8 B没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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