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一、 % ]. g! [2 a6 u: ?: x- c ` c
1.买来青鱼，切成鱼片。 , @' F$ z7 ? q7 B
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 o% j9 o5 w" P5 u. f: ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. S S; y1 E6 r4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 D2 y7 N8 [- O5 M" X+ e# Z4 m! a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ h. N. L; M( G- ^1 e6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 |* f r* H* D3 `, H ~- H二、
9 K, e. e( c% `' u' \2 Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) c7 t& A. ~% i, l
或Tilapia(罗非鱼)
1 N% S0 i" Z3 d* g1 L# f7 G或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 m4 x: t _$ p) k/ J) _" c一条
. V8 W8 h6 Z; F$ R B+ D# V/ P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 @7 \+ w; T+ [) K; c" w; I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 V, g. E j% a9 }* g+ m" b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 W1 B5 z, k" D( _盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 H- `, D! \- W1 `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' x! f3 b& [8 A8 v( x
做法： ) O: Z+ \; Y' e- L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. L, y; X, @8 }/ E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 ?* l* u7 F" Z7 O5 i3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + R. {' ]8 ~! {: Y4 A7 V
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 v$ b @! C4 F* G* W: a# O+ y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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