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一、 * E, X2 a6 x: q5 m, E& Q# n/ V
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 Y8 N& s6 g7 h W4 ?& D9 y ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ N* J: c3 N" _% G, h2 x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 S# h! ~' |# d; ?) q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 L+ k# d6 V# ]7 C5 e! b( x$ m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 |- B- W6 I" w) ?- |$ p
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 m3 D. E' w0 l$ ^) Q
二、 1 q; h k8 C7 O9 O
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 S) M! u. ?0 x" t或Tilapia(罗非鱼) ) h$ {5 c+ G' o/ f" B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 L0 J' {2 N# }. U. t% c
一条 + U$ p3 a" Y3 G$ ? x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! c! o' ]2 ^. q& j2 y/ [
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 n6 q0 L+ [5 N8 ]- o3 S M& ^1 F" C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 ?1 }( O1 f. G9 x) m: j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 }2 S! ~! w D: G+ P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! p s0 N9 R( W0 m+ N) i做法： , |" A+ g c( D! ~' W# y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 Z* W! Q2 Y* ]* x6 e3 n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ [, V! b, f4 v. o" c) r4 R+ m9 R3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ _5 ^3 E' |8 e# x! G
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * H) R* W- s# O. \5 s; K$ p% @7 c
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 B: _ l5 a4 R5 Q+ X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
