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[b]泰國猛醬攻地道菜2 L. F& t4 H( @8 J, c! ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- a8 M. ~* \/ ^/ V; Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" C1 `7 @! h0 m: m$ d- k1 s2 d6 L! b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* Z9 F8 L8 h2 W, i% c; `. j/ T2 |1 P7 N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 d5 @; K% w8 g7 Y. r4 ~3 t; L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! u+ j' y' b# j* ]) e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. Y }- R4 ^' Y. `! Z! e" U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
l" A6 P1 e9 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' d) y' c! l7 v5 B0 u# v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 Z" `% c7 w9 o, O2 b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! d/ `, O& f0 }* k% P1 u+ R4 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 s: c, n# A! S; ^* b! K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( t) Z \0 E$ {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 O% g: d2 |. `& C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 D J! l9 O# a+ a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 p7 w& l4 O% d: U- t$ {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 i* m/ I- C6 s6 I, y* z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ e$ b5 l$ G/ Q8 P& A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. U% Q$ }, o7 C- l1 ]+ ?, c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; \" R. n' R1 d1 G- P這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" T6 E3 E! B1 k( |9 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; V o2 i% t$ f[u]Ken哥推介[/u]# e& o4 S, F! L5 o
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' A% k& n1 p( G7 r/ X; ]. G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 U7 c- K8 w# i. U6 q; p4 A! @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' T2 @5 \0 F8 d1 t* E" H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], S% t, T# J: Z+ ]5 i6 m( U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& O F# _$ a( N; B+ f, Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; y; P9 q& _) R* w( Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" `3 j; X( P5 m) I4 h1 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* F4 f6 H6 W, [; W6 u+ P8 B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, h1 p5 P& h+ v* i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- @5 N* v) |, @: x+ V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ _- ?! I* w( m
點上微辣的汁料，惹味無比。. x7 o1 ^2 w* ]1 u, {0 t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* k8 r# V/ o3 D) R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 m6 e! w" x' W ]# W. e8 X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& {/ {+ w# Y3 c. P8 w( z[u][b]泰串餐廳6 q4 a8 C: c7 ]5 b& e2 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
! y+ Y6 I1 m' X' y6 B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $489 H8 N d5 m6 I" |+ ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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