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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- t- ^' G0 ~- k2 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& O3 h" C C* P/ D) E/ n3 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, R0 a+ d! a9 C1 Q* \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 W: V% w0 z# h! c1 {) E9 F- M# B9 w J& b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. s+ C3 |8 D" [( f' [5 f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 ]! P+ A( M1 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 J' o8 s1 l* P4 W5 J; x8 e0 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( j- k' v+ I% K3 ~6 d! L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) V7 r2 k) \' ?; {
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% x5 T2 m3 f1 y n2 H: U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) F7 o; Z8 R: j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, {, w/ O7 l0 {8 t* a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 U( D! b8 `! A: a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* J! l" s4 ]7 K* |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 u4 f' Y* c- r* K8 R n( U# q l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 p! }! i) ^* u9 m4 E
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5 d. r+ S8 s A# i) F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 g7 z& v7 e4 A& B/ ?/ _' j/ o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( B. p0 x1 K; z- {' Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: e a; s ?8 e3 E; X: F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. b& b* X- w; o" q) B這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 `: R/ o/ K& m }0 U6 Y2 M+ A+ \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 h% O4 y V d; W8 ?& }% n5 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 [* r: K4 ]; D7 Y( U S
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8 m/ ^- e' r! c! F2 r' M# C- I. c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& N% ?; {5 [0 x" ? h9 @3 d4 Y3 E a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ k/ B# z6 P" ?! e! i2 W. h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& Z, ` N: t( H1 R* w$ o8 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 a' K" S0 g* u) [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( K s* N) A. b4 Q1 R6 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* l$ o2 k& L% Z4 a8 S; G) G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 t. X- d2 v/ s2 l( c4 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 O+ h3 [( }: @) N, D8 |- ~0 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% S6 `# E& S/ ?! C+ P; _1 I# w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' w& x3 v/ o, C# ~5 S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 T4 J- a* _8 b4 c" A, ~6 W4 H5 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; x. `( i( S/ W6 }- l; `# E4 A" p. F點上微辣的汁料，惹味無比。
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- Y3 D( ?4 w( s( |[u]香茅豬扒 $48[/u]
' U" v; L6 D( F/ k. x9 x7 L6 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 Q) _# ]. q# @9 Y0 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( C1 a1 g4 D: D& _9 M[u][b]泰串餐廳 K2 Q2 e! R7 c% x% E2 \; B
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 g _- m% n" p# R2 t6 R8 ~: r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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+ D+ s: R4 ~5 k串燒沙嗲雞 $48! D! h; s( ?" }8 H. E6 E
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7 o# _, o2 B* t3 A7 L0 I炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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