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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& y- f9 _3 `$ P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! H" W5 {+ c, I6 W6 [7 e; G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 l# f( a6 C8 `# U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 `7 y( D$ B8 H+ X8 I! G3 f" \7 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ ~7 Q6 ?% A$ y9 _. c n: A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) n* I+ t5 @* ?" D* P
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 f! y( `) @7 s W- ?& W" N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 t' J0 q( T4 o, P5 m2 N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# y' D8 }5 @2 q8 Z/ F/ } k; l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' b, T) U$ w9 H5 A, s5 e
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/ U+ c6 W9 U; p0 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) x( g+ c; W1 B0 j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, @& K" w3 O8 b: \8 b# I9 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* z' n6 u" W0 N1 ~4 g+ s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" M) P( `' W$ o6 R7 V/ J' V- U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 T, n3 K" s6 c0 O6 N
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2 u/ f) `+ m$ X$ v/ u2 p* n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 w# x2 u8 u/ \+ q! O8 ]+ J5 @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. e5 K( y% V6 v4 H/ k3 _
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+ e G2 ^9 l G) m/ p: z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ i- U6 C5 t8 u6 j5 r+ {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 A; H& p- i$ g" D! T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 n0 B/ y6 u" Z) L, j' }9 c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) t* w% h( l1 M' y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: \9 r) E: [* U* o' H ?
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[u]Ken哥推介[/u]; u' p; \7 Z8 ?- h0 H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], c a' F4 c3 U- A. T* _* ~' Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; k: G9 q) W/ ]' j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 V/ G% ~) r G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! R( w% e# }& y9 i* _8 R' l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' k1 _% X+ Y% I# M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 Y1 V$ k2 a5 A0 c9 y1 H; n. ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 D1 w" p' B5 Q/ y0 r5 _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 a4 z2 _ T# I# }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# e8 o$ L. }4 `9 N: v* n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( g" M4 b, A. w+ A8 B5 k8 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) H% ?. f: M/ A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* M4 P: |$ \# w2 n6 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. d- M/ I3 S0 \* g0 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ ]$ c! X! g5 r l* G& M地址﹕佐敦廟街228號地下4 X& o# k$ I/ ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& a9 s% \8 V0 \
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 W* ]' Z: l; K" @# e/ @+ A青咖喱南瓜雞 $588 G* v' a" S8 p( g, w/ d
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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