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[b]泰國猛醬攻地道菜, u9 m j# x3 X) N! h' }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ }6 W5 H. A- a2 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% M; x. I2 J; s) a& r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) x( [6 k' x& n& \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 b" T+ D: Y0 j% e3 v- Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, o* d1 _# n$ T+ Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ F+ T4 A2 h. r2 w! w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* `, I1 `2 t3 r2 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 j) E, y6 W; i3 W5 y2 _2 u% u& I4 a
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5 l9 i# R6 L; [" G. A1 A7 L2 s* A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 S$ n5 z3 [3 i$ l, Q$ s( E0 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 Y" M5 M3 _3 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( b, i; P! H, R1 ~3 w+ a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. c; S* a* I; s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, }( `2 F3 z( b/ C! E- e A
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3 g4 w4 b* J3 a7 i/ k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) {8 R1 T! O, V+ r# Q8 u, Q: W
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" L6 `9 d; B2 X8 P. g8 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% h/ A: z( K. K& d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 V9 H7 T" I; ~( g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 b; n* n5 C8 G: l( D, o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& n) ~ R) h1 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 [0 h# ^7 Z* r8 R6 y6 a
這也是阿 Tu 的心思所在。- c9 O( l( U- ]/ p' r
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2 S2 \3 k. H% p( O8 ?; s: o. v' k7 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" K+ b% \) @' Q# j, s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ n& d4 ?! r4 r8 J, d
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[u]Ken哥推介[/u]! c" }! O0 ` O# Z0 ?/ {4 s+ }) P! f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 c6 N- a1 l% R) D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( X- C1 w( b \$ X, i1 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, {6 I3 p) N) h/ r9 P. W# r. V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" {5 G! `1 l. @6 m+ I# `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' n# p% g0 n+ b q7 p$ Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& X6 h: a' y+ O- g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# p; L1 k: @/ C( E+ V6 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' E1 N+ ?2 [- O/ t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' j: x0 i2 F: D$ _$ Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) S! g' {$ f$ {5 y5 i
點上微辣的汁料，惹味無比。5 p$ c* d+ [8 j! H0 ]$ w& m9 l! ^
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8 [. Y c" f4 k- b[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 C5 ]* C; Y& j) q$ ^5 v. e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" P4 {0 o; y/ L9 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; C( p( i- k! `- x: m地址﹕佐敦廟街228號地下
% W% S8 t* s4 [( C( m# q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 y' z2 O0 M4 A: n- {: d9 B* V招牌海南雞 $80/半隻
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8 f: f) j; \% s* U) | F# R' _6 @# ^青咖喱南瓜雞 $581 b: R" w9 r- q7 @7 j S
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香茅豬扒 $489 Q) y4 g& [: o7 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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